常见蔬菜的类型与习性

常见蔬菜的类型与习性

按照蔬菜的食用部位划分,通常分为叶菜类果菜类根茎类花菜类四种基本类型。

一、叶菜类:就是专门食用嫩茎嫩叶的蔬菜,这是比较常见的一种,平时常吃的各种青菜就属于这种。

1. 十字花科的各种蔬菜,是叶类大户,如小白菜、大白菜、芥菜、雪里红都属于此类。喜欢冷凉,最佳播种期是秋季;若选在春播,则是反季节,务必要选择好适合的品种,毕竟它们的花期与短日照关系很大,若在生长期间,一旦提前抽薹,就长不成了。

 

小白菜也叫做鸡毛菜,泛指大白菜的幼苗,由于生长期短,在温度、光照适宜的情况下,理论上可以常年播种,是常见的快菜。

2. 菊科也是叶菜类的大户,常见的有生菜、茼蒿。适应能力比较强,温度、光照合适,也适合常年播种,但以秋播最佳。

生菜还有一个别称,叫做叶用莴苣,这和莴苣是相对的,毕竟生菜、莴苣是同科属的蔬菜,在小苗阶段,很相近,只有长到一定程度,才能辨认出来。

茼蒿则是喜欢冷凉的蔬菜,秋播最佳。

3. 落葵科的木耳菜、旋花科的空心菜、苋科的苋菜,这几种都是喜热蔬菜,春播最佳,在生长期是可以多次采收的。

4. 香椿,属于楝科的木本蔬菜,它季节性很强,自然条件下,只有清明、谷雨时分,才能见到它的身影;现在采用大棚技术,从春节前后开始,一直到谷雨的时候,就能吃到它。

若要常年吃到新鲜的香椿,完全可以在春季大量上市的时候,买来后,然后将其冷冻(用塑料袋包裹,放冷冻室)保存,以后就可以随时吃了。

5. 百合科的葱、韭菜,同样也是常见的叶菜类,它们都是喜热的,春播最佳。

6. 藜科的菠菜,是喜欢冷凉的叶菜类,一般来讲,秋播最佳。

7. 伞形科的芹菜、香菜、茴香,也是常见的叶菜,它们喜欢冷凉,秋播最佳。

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二、果菜类,就是食用部位是果实的蔬菜,也是在生活中很常见的一类。果菜类蔬菜,多为喜热的,一般来讲,春播、夏播最佳;秋季种植则相反,则需要大棚温室保存才能做到。

1. 豆科、茄科、葫芦科是果菜类蔬菜的大户,如豆科的有毛豆、豌豆、扁豆、四季豆、豆角等。茄科则有蕃茄(西红柿)、茄子、辣椒(如大青椒、彩椒、朝天椒、哈瓦那等);最后的葫芦科则像南瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子、葫芦等。

2. 在其它科属,也有食用果菜的种类,多为喜热蔬菜,一般是春播。如禾本科的玉米(也是粮食作物)、菱科的菱角、锦葵科的秋葵等。

三、根茎类,就是食用部位在肉质根或者肉质茎的蔬菜。

1. 十字花科,是根茎类蔬菜的大户之一,通常为喜欢冷凉的,一般来讲,适合秋播。对于生长期短暂的品种,则可以考虑常年播种,典型的是樱桃萝卜。常见的的种类有:萝卜、芥蓝。有部分根茎类蔬菜,兼有食用叶子,如萝卜。

2. 薯蓣科的山药,也是常见的根茎类蔬菜,喜热,春播最佳,夏播亦可。

3. 茄科中也有根茎类蔬菜,典型的是马铃薯,一般来讲,不同品种之间,差异很大,喜热,故一般春播或者夏播。

1. 旋花科的甘藷,是常见的根茎类蔬菜;称作薯的,还有豆科的豆薯、大戟科的木薯;另外,菊科的雪莲果,在根的形态上,和旋花科的甘藷,是极其相似的,只是,一个是水果,一个是蔬菜。也是喜热,春或夏季播种。

2. 菊科的莴苣,是一种常见的根茎类蔬菜,喜欢冷凉,一般是秋播,可以兼用叶子(和叶用莴苣=生菜相对)。

3. 百合科的大蒜是常见的根茎类蔬菜,秋播最佳。不过它也有兼用叶子、花茎的时候。蒜苗,就是吃它的嫩茎叶;而蒜薹就是它的花茎。在采收顺序上,蒜苗在前(连茬收时,从秋季到春分前)、蒜薹(季节性强,在初夏时分)、蒜头(初夏时分,蒜薹收获后不久)。

4. 姜科的生姜,常作为调料,姜嫩的时候,可做蔬菜用;喜热,春播最佳。

5. 菊科的洋姜、睡莲科的荷花(兼用花、果,它的果就是莲蓬,食用部位是莲子);也是喜热的,春播最佳。

6. 伞形科的胡萝卜,喜欢冷凉,秋播最佳。

1. 还有一种特菜:伞形科的球茎茴香,也是一种根茎类蔬菜,喜欢冷凉,适合秋播。

2. 禾本科中,茭白也是常见的根茎类蔬菜,需要有黑粉菌共生,才能长成,属于多年生的水生蔬菜。

3. 属于天南星科的根茎类蔬菜,主要有各种芋头,喜热,适合春播。

4. 泽泻科的慈姑、莎草科的荸荠,也是常见的蔬菜,喜热,适合春播。

慈姑

四、花菜类,指的是食用部位是花或者鲜嫩花茎部位的蔬菜。

1. 十字花科的花椰菜(也就是平时吃的白菜花)、西兰花、绿菜花都属于此类。食用部位是鲜嫩的花茎。它们喜欢冷凉,秋播最佳;春播对它们来讲则是反季节,需要选用不容易抽薹的品种。另外,菜薹在苗期的时候,也兼有食用叶子的时候。在采收的时候,花椰菜是一次性的;而西兰花则是多次的,毕竟除了主花,它的侧枝也能形成花枝。

2. 百合科的萱草(也叫做忘忧草),是夏季常见的花菜,食用部位是即将开放的花蕾。属于多年生喜热蔬菜,适合春播,最佳繁殖期也在春季。

3. 在温暖的地区,以下种类也可以作为花菜来用,如香蕉花(芭蕉科)、槟榔花(棕榈科)。

 

槟榔花

五、除了上述基本的四类,还有芽苗菜。

芽苗菜,指的就是各种蔬菜的幼苗,需要利用缺光徒长的原理,才能让它长成。由于生长期很短,全程不过一个星期的时间,因此,是可以常年种植的。如白菜苗、萝卜苗、绿豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小麦苗等等。对于白菜苗、萝卜苗、黑豆苗,由于生长部位在子叶的地方,而它的子叶是出土的,只能一次性采收。但对于子叶留土生长的种类,如豌豆苗、小麦苗等,是可以多次采收的。

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